크랜베리와 화이트 초콜렛이 들어간 비엔노이즈 크랜베리 만드는 방법을 설명한다.
크게 '계량 - 반죽 - 1차 발효 - 분할 - 중간 발효 - 성형 - 팬닝 - 2차 발효 - 굽기 - 냉각 - 포장' 순으로 진행한다.

재료

이름 용량 비고
강력 500g
물 240g
이스트 10g
소금 10g
설탕 50g
분유 25g
계란 1개
크랜베리 100g 물이나 술(캡틴큐, 럼주)에 담가 놓는다
버터 50g
화이트초콜렛 150g
개량제 5g

만드는 순서

  1. 가루 재료를 섞고, 계란을 넣는다.
  2. 물을 넣고 섞는다. 손으로 반죽한다.
  3. 손 반죽을 하다가, 버터를 넣고 반죽한다.
  4. 크렌베리를 넣고 반죽한다.
  5. 발효시킨다.
  6. 180g 정도로 6 개 덩어리로 나눈다.
  7. 화이트 초콜렛을 반죽안에 넣고 팬 위에 올린다.
  8. 칼로 반죽 위에 칼집을 낸다.
  9. 계란물을 바른다.
  10. 오븐에 굽는다.
  11. 버터를 바른다.