제과 제빵에 기본이 되는 내용들을 정리했다.
| 빵 | 설탕이 적고, 이스트가 들어가며 발효과정을 거침 |
| 과자 | 설탕이 많고, 이스트가 없고, 간단한 발효과정을 거침 |
쌀은 글루텐이라고 하는 성분이 없기 때문에 끈기가 없다. 하지만, 밀가루는 글루텐이라는 성분을 이용해서 빵을 만든다.
밀의 깎는 정도, 즉 회분 함량에 따라서 차이가 난다.
| 강력 | 가장 적게 깎으며, 과자를 만드는 데 주로 사용함 |
| 중력 | 중간 정도로 깎으며, 만두등의 다용도로 사용함 |
| 박력 | 가장 많이 깎으며, 부드러운 케잌을 만드는 데 사용함 |
덧가루는 일반적으로 밀가루(강력, 중력, 박력)을 의미한다. 일반적으로 반죽을 할 때 바닥에 들러붙지 않도록 하는 역할을 하며, 또한 반죽이 너무 질 때, 덧가루를 이용해서 반죽의 되기를 조절할 수 있다.