로컬푸드플랜의 특징

다품목소량생산으로 하루에 5만원만 벌어도 행복해하는 가족소농, 고령농, 여성농이 참여해야 한다.
품목별 진열기간이 정해져 있어 직매장 출하는 팔릴 만큼만 진열해야한다.
즉 대량생산해서 한꺼번에 많이 출하하는 상업농, 대농이 참여할 수 있는 구조가 아니다.
농가가 생산하여 직접 소포장하여 매장의 진열대에 진열한다.

주요품목이 없을 경우 조직된 농가를 대상으로 기획생산을 진행하여 순차적으로 준비하여야 한다. 지역에 없다고 하여 다른지역에서 가져올 경우 그 품목에 대하여 농가들이 생산하지 않을수 있다.

지난해 생산량과 판매량을 비교하여 생산이 부족할 것으로 예상되는 품목은 추가 생산을 하도록 권유한다.
연초에 농가별 연중생산계획을 조사를 바탕으로 농가별 현장조사를 실시하여 계획대로 진행되고 있는지 변경사항 등을 조사하여 현행화 한다.
생산자에게 권유와 설득을 해야한다.
하절기에는 시금치, 쑥갓, 아욱, 상추 등 엽채류 등이 고온으로 인하여 생산량이 감소하거나 크지 않는 경우가 많아 사전에 시설여부등을 파악하고 현장방문을 통하여 생육상태를 수시로 체크하고 관리하여야 한다.

상품등록 및 고객 DB, 판매량, 가격정보 실시간 제공, 회원관리

매장에서 제품 진열 시 진열방법, 제품의 포장(봉지 디자인등), 품목에 따라 어떻게 할 것인가?
매장에서 운영시 발생할 수 있는 클레임에 대처하는 방법

서울시에서의 유통단계 안정성검사 절차(농산물)
자치구공공급식센터 → 서울시 친환경유통센터 안전성검사실 → (적합 시)공급

식재료 급식업체가 급식소까지의 배달을 책임지고 있음. 매일아침 5–7개 급식업체 배달차량이 한 급식소를 방문. - 이는 상당한 낭비요소를 포함하고 있고 실지 식재료비용 상승 요인. ※ 식수인원이 적은 농촌지역은 다를 수 있음

식재료 배송비용과 절차를 줄일 수 있도록 급식센터가 통합 관리하고 공급·물류 전반을 공공 에서 부담 물류배송을 통합 관리함으로써 수요처의 만족도를 높이고 먹거리복지 측면의 서비스 수행

전북 완주에서는 급식센터 수발주 전용프로그램을 설계하고 개발(발품시스템)한다.
급식센터에서는 취급 식재료의 종류와 보관, 가공 등 업무범위에 따라 영업신고 및 등록을 한다.

1. 관내 공공급식
   1. 급식식재료의 품목 및 가격책정은 관내 학교급식 공급일정을 기준으로 매월 물품선정분과위 원회를 통해서 이루어 짐.
   2. 전품목 수수료 5% 책정
2. 도농상생 공공급식
   1. 산지 결정가격 제출을 토대로 서울시 가격심의위원회에서 조정

배송기사는 급식센터와 급식시설의 현장 의사소통 채널로서 책임감이 중요하여 직접 고용

1. 배송자가 배송차량의 물품 검수서를 각 시설별로 확인하고 시설별 시간대에 맞게 순서대로 상차
2. 배송차량의 교차오염 방지를 위한 냉동·냉장 온도 구분 관리와 식재료 구분별 관리
3. 냉동제품 –18℃를 유지, 냉장식품 및 육·어패류는 5℃ 이하, 채소류는 10℃ 이하를 유지
4. 내부 온도기록 장치를 부착하고 납품 시 온도기록지 제출
5. 포장 상태 및 파손 예방과 냉기 순환이 원활하게 유지되도록 과대 적재 금지(최대 적재량의 70%)
6. 배송 전 효율적인 배송동선 확인 후 운행 실시

1. 식재료는 신선한 상태를 유지하여야 하며, 건강진단을 필한 배송기사가 위생적이고 청결하게 운송
2. 식재료 운반차량 및 기구는 매일 청소·소독하여 청결 유지하며, 정기적으로 냉장·냉동설비 점검
3. 차량 외부(도색, 청결상태, 파손여부)관리 및 적재함 내부(빈박스, 폐기물, 반품물량처리)관리 수시 확인
4. 보건증, 차량 소독필증, 차량등록증 등 등록기간 관리 및 온도기록지 관리 철저

1. 차량운행 : 15대, 배송13대(13코스), 클레임대응 2대
2. 매일 오전 10시까지 배송완료
3. 관내 35개 조리학교, 어린이집, 공공기관 등 일괄 배송

1. 거버넌스 운영 : 지역먹거리의 활용, 확대, 교육 및 개선을 위한 민관 거버넌스 체계 구축필요
   1. 완주학교 건강먹거리 연구회
2. 도농교류 활성화
   1. 관내 어린이집 팸투어
   2. 대도시 소비자 로컬푸드 체험투어
   3. 영양(교)사 로컬푸드 체험투어
3. 홍보마케팅
   1. 로컬푸드 먹는날 행사
   2. 시민대상 지역푸드플랜 홍보
   3. 로컬푸드 교육 및 시식회
   4. 소식지 발행
   5. 팸플릿 제작 및 홍보

1. 일품 메뉴형 : 전남 순천시 여미락, 충남 청양군 농부밥상
2. 뷔페형 + 추가 메뉴 : 진안 원연장 마을
3. 농가레스토랑의 필요 식재료는 농가로부터 직접 공급받아야 하므로 사전에 메뉴를 구성하고 농가와의 사전 협의가 필요함
4. 농가레스토랑 자체만으로는 농가를 조직화하기 어려우므로, 로컬푸드 직매장 혹은 공공급식센 터와 연계하여 협조
5. 농가레스토랑을 운영할 운영주체는 개인보다는 지역주민이 모인 공동체가 협동조합 또는 농 업회사법인을 만들어 공공성을 유지하며 운영하는 것이 필요
6. 가능하다면 건물은 행정 기관 등에서 사용수익 허가를 받아 운영하는 것이 바람직

교육생을 모집하고 교육을 통해 생산자들이 가공센터에 대한 신뢰와 믿음을 갖도록 한다.