크랜베리와 화이트 초콜렛이 들어간 비엔노이즈 크랜베리 만드는 방법을 설명한다.
크게 '계량 - 반죽 - 1차 발효 - 분할 - 중간 발효 - 성형 - 팬닝 - 2차 발효 - 굽기 - 냉각 - 포장' 순으로 진행한다.
재료
| 이름 | 용량 | 비고 |
| 강력 | 500g | |
| 물 | 240g | |
| 이스트 | 10g | |
| 소금 | 10g | |
| 설탕 | 50g | |
| 분유 | 25g | |
| 계란 | 1개 | |
| 크랜베리 | 100g | 물이나 술(캡틴큐, 럼주)에 담가 놓는다 |
| 버터 | 50g | |
| 화이트초콜렛 | 150g | |
| 개량제 | 5g |
만드는 순서
- 가루 재료를 섞고, 계란을 넣는다.
- 물을 넣고 섞는다. 손으로 반죽한다.
- 손 반죽을 하다가, 버터를 넣고 반죽한다.
- 크렌베리를 넣고 반죽한다.
- 발효시킨다.
- 180g 정도로 6 개 덩어리로 나눈다.
- 화이트 초콜렛을 반죽안에 넣고 팬 위에 올린다.
- 칼로 반죽 위에 칼집을 낸다.
- 계란물을 바른다.
- 오븐에 굽는다.
- 버터를 바른다.