베이글의 종류 중 하나인 크랜베리 베이클을 만드는 방법을 소개한다.
재료
| 이름 | 용량 | 비고 |
| 밀가루 | 500g | 강력분 |
| 소금 | 10g | |
| 생이스트 | 20g | 인스턴트 이스트의 경우 2/3 정도만 물에 풀어서 사용 |
| 연유 | 100g | |
| 크랜베리퓨레 | 50g | 산딸기 퓨레도 가능 - 없으면 안넣어도 됨 |
| 버터 | 25g | |
| 물 | 240g | 온도는 27 도 정도 |
| 건조크렌베리 | 80g | 하루 전에 럼주에 담궈둔다 |
| 크렌베리 | 23g | 토핑 재료로 사용 |
| 설탕 | 23g | 토핑 재료로 사용 |
| 크림치즈 | 140g | 토핑 재료로 사용 |
만드는 순서
- 밀가루와 이스트를 넣고 비빈다. 소금, 연유, 크랜베리퓨레, 물을 넣는다. 물을 조금 남겨서 반죽 상태를 봐가면서 넣는다(유지와 필링을 빼고 모두 섞어줌)
- 포크로 저어주고 적당히 섞이면 손반죽으로 하다가 5 분쯤 후에 버터를 넣어준다(버터와 같은 유지는 밀가루에 수분이 충분히 흡수된 후에 넣어 주어야 질감이 촉촉해진다)
- 10 ~ 15 분 정도 치댄 후 발효실에 1시간 정도 넣어준다.
- 100g 씩 떼어서 도넛 모양을 만든다. 10 ~ 15 분 정도 2차 발효.
- 끊는 물에 데쳐 준 후 200 도 오븐에 15 ~ 20 분 정도 구워준다.
- 잘게 썬 크랜베리와 설탕 크림치즈를 잘 섞어 토핑 재료를 만든다.